Zuurkool - ideale wintergroenten

In het verleden leverden kool en zuurkool die op traditionele wijze werden gemaakt, mensen de nodige vitamines en mineralen, vooral in de wintermaanden. Omdat zuurkool niet alleen een uitstekende leverancier was van vitamine B, C en K, was het ook populair vanwege zijn kalium, calcium, ijzer en de vele vezels.
Zelfs de Grieken en Romeinen waardeerden het kalmerende kruid met zijn onmiskenbare aroma. In Duitsland cultiveerden monniken eerst de teelt van witte kool in de Middeleeuwen, die ze Crut noemden. Hoewel de hedendaagse industriële productie moderner is, is het product hetzelfde gebleven.

Gezonde en caloriearme groenten

  • Melkzuurbacteriën voorkomen niet alleen vervalprocessen in zuurkool, maar hebben in veel opzichten ook een gezondheidsbevorderend effect op de mens. Ze fungeren als brooddrank of yoghurt probioticum, door de darmflora te stabiliseren, de nuttige darmbacteriën te beschermen en de schadelijke bacteriën te bestrijden. De opzwellende stoffen uit de witte kool worden door de gisting gereduceerd, zodat de zuurkool beter verteerbaar wordt.
  • De vezel bevat een niet minder belangrijk effect in de darm. Ze verzadigen aan de ene kant en zijn onmisbaar voor een gecontroleerde peristaltische en dus voor een goede spijsvertering. 200 g zuurkool bevat 5 g vulvezel en dekt al 40% van de dagelijks aanbevolen vitamine C-behoefte.
  • Zuurkool met zijn vitamine C was in vroegere zeevaarttijden niet tevergeefs als een scheurbuik-vermijdende groente. Vitamine C versterkt de afweer van het lichaam en werkt als belangrijke antioxidant kankerverwekkende nitrosaminen tegen. Vooral voor veganisten is zuurkool een belangrijke bron van vitamine B12 die ontstaat tijdens opslag en fermentatie en die anders vooral in dierlijk voedsel voorkomt.
  • Bovendien verbeterde de melkzuurfermentatie de absorptie van ijzer. De beschikbaarheid is meestal beter uit dierenvoer dan uit planten - de ijzerinname uit zuurkool lijkt op die van vlees.
  • Hoewel de fytochemicaliën uit kool geen directe voedingswaarde beloven, zijn ze desondanks heilzaam voor de gezondheid. Aan de ene kant hebben de glucosinolaten en mosterdoliën een antibacterieel effect en inactiveren ze ongewenste enzymen in de darm, aan de andere kant hebben ze een antikankerogeen effect bij dierproeven.

Stevig in de winter

De caloriearme groenten, die met 17 kcal per 100 g puur licht zijn, zijn niet alleen geschikt voor stevige vleesgerechten. Zuurkool staat tegenwoordig bekend als een begeleiding bij vlees en aardappelen, als stoofschotel, stevige cakes, soepen of als rauwe salades. Juniper, laurier of dragon zijn met name geschikt voor het kruiden van de groentegarnituur.

Om te helpen tegen een onaangenaam opgeblazen gevoel na het eten, helpt een kleine huishoudtruc: meng gewoon een paar korrels karwij met de groenten, concludeert Duwenbeck.

Zuurkool: ingrediënten

ingrediënten1 portie (200 g) zuurkool, versPercentage van de dagelijkse behoefte
Vitamine C40 mg40%
foliumzuur60 μg15%
kalium576 mg29%
calcium100 mg10%
ijzer1, 2 mg12%
ruwvoer5, 0 g17%
Deel met vrienden

Laat je reactie achter